Tokat, Türkiye’nin pek çok bölgesinde olduğu gibi, zengin bir turşu kültürüne sahiptir. Özellikle ev yapımı salatalık turşusu, hem geleneksel yöntemlerle hazırlanmakta hem de pazarlarda ve marketlerde bulunabilmektedir.
Tokat çeşitli semtlerinde kurulan pazar yerleri ve yerel marketlerde ev yapımı salatalık turşusuna ulaşmak oldukça kolaydır. Salatalık turşusu yapımı için gereken malzemeler ve tarifler her yerde mevcuttur.
Temel Malzemeler
Salatalık
Sirke
Su
Tuz
Sarımsak
Çeşitli baharatlar
Salatalık Turşusu Tarifi
Malzemeler:
1 kg küçük salatalık (kornişon)
5-6 diş sarımsak
1 su bardağı sirke (elma veya üzüm sirkesi)
4 su bardağı su
2 yemek kaşığı tuz (iri turşu tuzu tercih edilir)
1 yemek kaşığı toz şeker
1 demet dereotu
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 tatlı kaşığı hardal tohumu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
Salatalık Turşusu Tarifi 2
Hazırlık:
Salatalıkların Hazırlanması:
Salatalıkları iyice yıkayın ve uç kısımlarını kesin.
Eğer salatalıklar çok büyükse, dilimleyebilirsiniz.
Turşu Suyunun Hazırlanması:
Büyük bir tencereye suyu, sirkeyi, tuzu ve şekeri koyun.
Kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ve tuz ile şekerin tamamen eridiğinden emin olun.
Kaynadıktan sonra ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
Kavanozların Hazırlanması:
Kavanozları ve kapaklarını kaynar suda sterilize edin.
Kavanozların dibine birkaç diş sarımsak ve birkaç dal dereotu yerleştirin.
Salatalıkların Yerleştirilmesi:
Salatalıkları kavanozlara dik olarak yerleştirin.
Salatalıkların arasına tekrar sarımsak, dereotu, tane karabiber, hardal tohumu ve kişniş tohumu ekleyin.
Turşu Suyunun Eklenmesi:
Soğumuş turşu suyunu kavanozlara dökün, salatalıkların tamamen suyun içinde kaldığından emin olun.
Kavanozların ağzını sıkıca kapatın.
Fermentasyon:
Kavanozları serin ve karanlık bir yerde, oda sıcaklığında 1-2 hafta bekletin. Fermentasyon süresi boyunca kavanozları arada bir kontrol edin ve oluşabilecek gazları serbest bırakmak için kapakları hafifçe gevşetin.
Depolama:
Turşular hazır olduğunda, kavanozları buzdolabına kaldırın. Buzdolabında daha uzun süre dayanırlar ve lezzetleri daha iyi oturur.
Sağlık Faydaları
Salatalık turşusunun kalori içeriği oldukça düşüktür. Yaklaşık 100 gram salatalık turşusu 10-15 kalori içerir. Düşük kalorili ve yüksek su ile lif içeriği sayesinde diyetlerde sıkça tercih edilen bir atıştırmalık olabilir. Ancak, turşunun tuz içeriğinin yüksek olabileceğini unutmamak önemlidir, bu yüzden tuz alımını kontrol etmek isteyenlerin dikkatli tüketmesi gerekir.
İçerdiği Vitamin ve Mineraller
Fermantasyon sürecinde oluşan yararlı bakteriler (probiyotikler), bağırsak sağlığını destekler ve sindirimi iyileştirir. Ayrıca, salatalık doğal olarak antioksidanlar içerir, bu bileşikler vücudu serbest radikallerin zararlarından korur. Salatalık turşusu, C vitamini, A vitamini, K vitamini ve bazı B vitaminleri ile potasyum gibi mineraller açısından zengindir. Bu özellikler, vücudun hidrasyon seviyesini korumaya ve elektrolit dengesini sağlamaya yardımcı olabilir.
Lezzet ve Sağlık Bir Arada
Salatalık turşusu hem lezzetli hem de sağlık açısından birçok fayda sağlar. Tokat’ta turşu yapımı ve tüketimi, bu geleneksel lezzetin tadını çıkarmak için mükemmel bir fırsat sunar. Evde salatalık turşusu yapmak isteyenler için gerekli malzemeler ve tarifler kolayca temin edilebilir. Tokat pazarlarında veya yerel marketlerinde de lezzetli ev yapımı turşulara ulaşabilirsiniz.