Tokat’ın meşhur pezik turşusu özellikle kış aylarında sofralarda sevilerek tüketiliyor. Pezik turşusu yurt içinden olduğu kadar yurt dışındaki ülkelerden de ilgi görüyor. Kış mevsiminin kendini hissettirmeye başladığı süreçte sofralarda yerini almaya başlayan pezik turşusu içerisinde bulundurduğu vitaminler ile soğuk algınlığına savaş açıyor. Pezik turşusu pancarın ihtiva ettiği B ve B6 vitamini, fosfor, nitrat ve çeşitli protein ve enzimlerin vücudu pek çok hastalıktan koruyor.
