KELEK bazı toplumlarda farklı anlaşılmalara neden olsa da Tokat ve ilçelerinde var olan KELEK ürünü yoğun ilgi görmeye başladı.
KELEK Kavunun olgunlaşmamış haline deniyor.
Kış hazırlıkları Son Bahar günlerinin başlangıcında başlar, 11-12 aya kadar devam eder, hatta Lahana (Kelem) Turşusu Kış ortasında dahi yapılır.
Niksar’da Pazartesi Pazarında çok tatlı Kavunlar satılırken, erişmeden olgunlaşmadan toplanan küçük Kavunlar Olgunlaşmadığı için Kelek olarak satışı yapıldı.
Halk arasında “ Hey gidi koca Dünya, ele Kavun yedirdin bana Kelek” sözleride güzel türkülerde yerini almış Keleğin olgun olmadığı için insanlar Kavunun olgun olmasından faydalanmak isterken.
Bazı insanlar Kavunu tercih etmiş olsa da, Kış Günlerinin vazgeçilmez Turşuları arasında Kelek Turşusu çok özeldir bunu Turşuyu herkes de yapamayabilir!